味噌つくりに欠かせない麹の話｡

単純に｢味噌がつくりたｰい｣と始めたこと

麹については

何も知らなかったけれど

麹菌とは､けっこう繊細な生き物らしいのです｡

たとえば､大豆･麹･塩を混ぜた物が15度以下の環境だと

いつまでたっても変化しないことが解かりました｡

麹が好きな温度は

20度~25度なのだそうです｡

ただし15度以上なら働き始めるようですが･･･

｢味噌作り｣ そんなに単純ではなさそうですね｡

味噌を仕込んだ時の気温

10度でした｡

さて､おいしい味噌を作る為に

温度管理

どんな工夫をしていきましょうか･･

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